Pieter van de Graaf

Onlangs stelde ik iemand de vraag of bedrijfscatering over tien jaar nog bestaat. Het antwoord kwam zonder aarzeling: 'Ja, natuurlijk'. Eerlijk is eerlijk, daar zit iets vanzelfsprekends in. Want waar mensen samenkomen om te werken of te leren, wordt gegeten en gedronken. Zo simpel is het.

We weten inmiddels hoe 'duurzaam' eruitziet. Meer plantaardige en minder dierlijke eiwitten, minder verspilling, meer seizoensproducten en aandacht voor herkomst. En steeds vaker wordt gevraagd naar de mogelijkheden van regeneratieve landbouw. Alsof het nog niet ingewikkeld genoeg is.

Stel je een Aziatische curry voor. Zacht, romig en perfect in balans. Tot je ineens op die ene peper bijt. Dan verandert een vriendelijk gerecht in een vurige verrassing. Bij het managen van een cateringcontract gebeurt vaak precies hetzelfde.

Misschien heb je deze vakantie genoten van La dolce vita en dus van een bord verse pasta met niets meer dan tomaat, basilicum en olijfolie. In de Italiaanse keuken geldt: koken is de kunst van het weglaten. En dat geldt ook voor aanbesteden.