eten en drinken

Het klassieke bedrijfsrestaurant met een standaard buffet en een broodje kroket? Dat tijdperk ligt ver achter ons. 'One size fits all bestaat al lang niet meer', zegt Madieke Been, Head of Creative & Concepts bij Vermaat. 'Elke opdrachtgever heeft een eigen DNA, eigen thema's en doelgroepen. Ook gasten zijn kritischer en bewuster. Ze eten vaker buiten de deur. Gezondheid, welzijn en lifestyle bepalen hun keuzes. Daardoor is catering geen randvoorwaarde meer, maar een strategisch instrument voor cultuur, beleving en binding.'

Tijdens World Nutrition Day presenteerde het Erasmus MC het vernieuwde eet- en drinkconcept 'Goed Eten, met liefde gemaakt'. Het ziekenhuis vervangt de drie traditionele maaltijden door zeven gevarieerde eetmomenten per dag, met nadruk op plantaardige, eiwitrijke voeding en duurzaam servies.

In de Italiaanse keuken gaat het niet alleen om de ingrediënten, maar ook om de beleving. Om de cultuur rondom eten. De missie van Cirfood, een Nederlands cateringbedrijf met Italiaanse roots, is om de levensstijl van mensen te verbeteren, op een spontane en gezellige manier, met het Mediterrane dieet als kompas. En dat is niet zomaar een dieet, maar Unesco erfgoed.

Het bestond al wel voor aanbestedingen van personeel, maar nog niet eerder voor het inkopen van eten en drinken: een Dynamisch Aankoop Systeem (DAS). De Provincie Overijssel heeft de primeur. Tien vragen over deze interessante aanbesteding.