De Vrije Universiteit Amsterdam (VU) heeft per 1 juli het aanbod van eten en drinken op de campus vernieuwd. Vegetarisch eten is voortaan de norm in de kantines. Vlees en vis blijven beschikbaar, maar alleen op aanvraag.
AFAS gebruikt een slimme afvalbak met camera en AI om voedselverspilling in het bedrijfsrestaurant terug te dringen. Het systeem registreert welk eten wordt weggegooid en zet die gegevens om in een dashboard. Op basis daarvan kan de keuken sneller bijsturen bij verspilling.
Bij vooraf bestelde catering voor vergaderingen en andere bijeenkomsten op kantoor wordt opvallend veel eten weggegooid. In deze vorm van bedrijfscatering ligt de voedselverspilling tussen de 15 en 40 procent, blijkt uit onderzoek van HAS Green Academy.
Verspillen is zonde. FM'ers weten dat. De redactie van Facto selecteerde daarom vijf artikelen over verspilling en de verdere verduurzaming in de branche
Medewerkers van de VU kunnen geen koffie en thee meer bestellen voor kleine groepen. Deze bestellingen maakten een groot deel uit van alle cateringbestellingen en 80% daarvan werd niet opgedronken. Deze verspilling past niet meer bij de duurzame bedrijfsvoering van de onderwijsinstelling.
In Nederland verspillen we 25 procent van ons voedsel, wat het klimaat en de voedselzekerheid schaadt. Daarom lanceerde Wageningen University & Research het project 'Prikkels voor een verspillingsvrije keten'. Toch nemen bedrijven nog niet genoeg maatregelen om de doelstelling van de helft minder voedselverspilling in 2030 te halen.
Biohacking, maximale experience, regeneratieve producten en biotech. Deze trends gaan een belangrijke rol spelen bij een innovatieve en duurzame cateringstrategie. Facto legt uit hoe deze ontwikkelingen de bedrijfsrestaurants veranderen.
Van alle diensten van FMHaaglanden zorgt catering voor de hoogste CO2-uitstoot. Twee ministeries streven naar een halvering van de verspilling tussen 2015 en 2030. Hiervoor zijn een aantal maatregelen ingevoerd, zoals een voedselmonitor uitgerust met artificial intelligence en een zogeheten 'Pauzeplein'.
Voedselverspilling blijft een actueel probleem in organisaties. Uit recent onderzoek door Wageningen University & Research (WUR), in samenwerking met cateraars, blijkt dat gemiddeld 22 gram eten en drinken per gast niet wordt opgegeten in bedrijfsrestaurants.
De horeca verspilt ten opzichte van 4 jaar geleden iets meer dan 9% minder voedsel. In totaal verspilt de horeca nog altijd 55,4 miljoen kilogram, dat is zo'n 647 miljoen euro.
