Van de Bunt is voormalig chef-kok en Business Development Specialist bij Maxima Kitchen Equipment. Volgens hem komt de toename van het aantal NVWA-sluitingen niet als een verrassing. “Er is steeds meer overlast van ongedierte. Als we onze hygiëne willen bewaken, zal er bij ernstige problemen sneller en harder moeten worden ingegrepen.”
Schoonmaak uitgesteld tot morgen
Een tekort aan personeel, gebrek aan de juiste kennis en tijd kunnen er volgens Van de Bunt toe leiden dat schoonmaakwerkzaamheden onvoldoende aandacht krijgen. “Na een drukke werkdag wordt al snel gedacht: even snel wat schoonmaken en de rest komt morgen wel. Het is bovendien niet het leukste werk om te doen, waardoor het makkelijker wordt vooruitgeschoven, met alle gevolgen van dien.”
Hoe goed horecabedrijven omgaan met hygiëne en voedselveiligheid verschilt volgens hem sterk per onderneming. Over het algemeen ziet hij echter geen verbetering. Zeker wanneer een ondernemer zelf weinig aanwezig is, kan de hygiëne volgens Van de Bunt onder druk komen te staan.
Tegelijkertijd kampen horecaondernemers met verschillende uitdagingen. Naast het vinden van voldoende en geschikt personeel spelen ook de personeelsplanning, marges en stijgende kosten een rol.
Schoonmaak structureel prioriteit geven
Om problemen met hygiëne en ongedierte te voorkomen, moet schoonmaak volgens Van de Bunt structureel prioriteit krijgen. Daarbij gaat het niet alleen om het daadwerkelijk uitvoeren van de schoonmaakwerkzaamheden, maar ook om kennis en bewustwording onder medewerkers.
“Het begint met prioriteiten stellen. Schoonmaken is misschien niet leuk, maar het is wel onderdeel van je werk. Het is daarnaast belangrijk om medewerkers duidelijk te maken waarom het noodzakelijk is, trainingen te organiseren en ervoor te zorgen dat de juiste producten beschikbaar zijn om goed te kunnen reinigen.”
Bron: ANP
