Restaurants waar zoveel mogelijk tafels in een ruimte staan die je ook aan elkaar kunt schuiven komen minder vriendelijk over. Gasten ervaren een zaak waarin ronde vormen aanwezig zijn als een vriendelijke ruimte.
Vegan op het menu is steeds normaler. Dit jaar maakt plantaardig echt de overstap van niche naar mainstream. "De belangrijkste trend is het normaliseren van vegan eten."
Sfeer, verlichting, zitplekken, vormgebruik, stoelen, services. Wat doet de horeca om gasten het naar de zin te maken en te verleiden om meer te besteden? En wat kunnen cateraars en bedrijfsrestaurants daarvan leren?
In de Floating Office in Rotterdam wordt nergens plastic gebruikt. Dat geldt ook voor of wegwerpproducten. "We serveren uitsluitend kraanwater bij vergaderingen of lunches en kopen geen flessen water in."
Niet alleen plantaardige varianten op vlees zijn in opkomst, het aanbod aan vegan vis neemt ook toe. Wordt een broodje plantaardige zalm of een verse vegan tonijnsalade straks 'business a usual' in de bedrijfskantine?
Ikea biedt vanaf nu de overgebleven Ikea-maaltijden uit het restaurant en de delicatessenwinkel aan via Too Good To Go. Consumenten kunnen de producten voor lagere prijzen bestellen en met een eigen bewaarbakje afhalen bij een Ikea-winkel.
Lees hier Facto 1 van februari 2022. Thema: catering. Met onder meer: gemeente Bergen over op circulaire catering Plantaardig wordt het nieuwe normaal Van een broodje kroket naar een quinoasalade Van catering naar facilitaire horeca TU Delft opent vegetarische Faculty Club
Afgelopen maand zijn er de nodige artikelen over catering op de website van Facto gepubliceerd. We zetten de acht beste gelezen artikelen nog even op een rij.
enbiun heeft vandaag haar rebranding gelanceerd. De nieuwe naam Powerplant past beter bij de design studio, die zich focust op het ontwerpen van gezonde en duurzame werk- en horeca-omgevingen.
'De norm is echt aan het veranderen is. Vegan wordt steeds normaler.' Dat zegt foodexpert Natacha Kooiman in een interview met Facto over trends in catering.
