Catering

Vermaat wil in haar 400 restaurants geen vis meer serveren die bedreigd wordt, is verkregen uit illegale vangst of wordt overbevist.

Vitam, Eurest en Sodexo zijn met ingang van juni de nieuwe leveranciers van foodservices aan 26 gevangenissen in Nederland. Wolter van der Vlist, senior adviseur inkoopbeleid en strategie bij de Dienst Justitiële Inrichtingen, beantwoordt 16 vragen en antwoorden over de Europese aanbesteding.

Net als enkele andere ziekenhuizen in Nederland verlagen ook het Wilhelmina Ziekenhuis Assen en Martini Ziekenhuis Groningen de prijzen voor groente en fruit in het restaurant.

De Belastingdienst start deze maand met een centrale productiekeuken in Amstelveen. Vanuit die keuken sluiten vijf locaties aan, waaronder rijkskantoor Spark in Amsterdam Sloterdijk.

Aan de ene kant een kleinschalig, lokaal Rotterdams horecabedrijf waar jongeren 'met een randje' werken. Aan de andere kant een grote vendingspeler die thuis is in de wereld van koffie. Heilige Boontjes en MAAS: beide bedrijven werken succesvol samen en maken sociale impact. "MAAS zorgt er alleen al voor dat acht jongeren per jaar de kans krijgen om zich verder te ontwikkelen."

Compass Group sloeg ruim een jaar geleden een andere weg in. Nieuwe directie, andere strategie. In die strategie staat NuLA centraal. Het uitgangspunt? Samen bewegen naar 0. Nul verspilling in alle aspecten van de dienstverleningsketen; zero emission, zero waste en dus zero footprint. Jacqueline van Beek, Operationeel Directeur Nederland Compass Group, blikt terug. En kijkt vooruit. "Het landt heel goed."

Op 8 juni vierde de Verenigde Naties de World Oceans Day. Om dit thema kracht bij te zetten, zet Relais & Châteaux met 580 vestigingen, waarvan bijna 20% direct aan zoet- of zout water ligt, zeewiergerechten op het menu. Misschien ook een idee voor de lunch deze maand in het bedrijfsrestaurant?

Welke trends op het gebied van (bedrijfs)catering kunnen we voor het komende jaar verwachten? Met die vraag belden we naar Smaackmakers. Volgens oprichtster Natascha Kooiman wordt 2022 het jaar van de overgang naar meer plantaardig voedsel. Andere belangrijke trends zijn de zoektocht naar een alternatief voor mono, lokaal 2.0 en de blur tussen horeca en catering.

In de week van 30 mei betaalt het Radboudumc een week lang de BTW op volledig gezonde voeding in het restaurant. Met de actie 'Appels en prei BTW-vrij' wil het ziekenhuis het belang van voeding op preventie en een gezonde leefstijl onderstrepen.

Hutten gaat de VIP- en eventcatering in de Johan Cruyff ArenA in Amsterdam verzorgen.