Catering

De TU Delft doet deze week mee met de Nationale Week Zonder Vlees & Zuivel. Facto stelde Sander van Raam, Procesmanager Horeca, vijf vragen over het waarom van de deelname. Hij vertelt deze week in de vorm van een lunchlezing over TU Delft's duurzaamheidsstrategie op het gebied van eten en drinken. 'We willen laten zien hoe lekker en veelzijdig een duurzamere maaltijd kan zijn.'

Van 3 tot en met 9 maart is het de Nationale Week Zonder Vlees & Zuivel. Diverse facilitaire organisaties doen met hun catering mee aan het initiatief. Zo ook de Universiteit Leiden en de TU Delft.

Eind januari zijn Vitam en Boerschappen een samenwerking aangegaan: Boerschappen zet een versgroothandel op en levert voor de komende acht jaar versproducten aan meer dan 300 bedrijfsrestaurants van Vitam. Hierbij wordt ingezet op duurzaam inkopen en een korte keten. Maar wat is dat eigenlijk, een korte keten? Consultant Eloïse van Rijswijk deelt haar visie.  

Duurzaamheid is een 'hot topic' in de wereld van bedrijfscatering. De ambities liggen er hoog en tegelijkertijd zit de sector in een spagaat: veel gasten zijn namelijk gehecht aan vleesgerechten. Met hulp van leveranciers, zoals Redefine Meat, tracht Compass Group beide werelden bij elkaar te brengen.

De zorgsector is continu in ontwikkeling. Van duurzame nieuwbouw tot healing environments en van plantaardige voeding tot regeneratieve landbouw - de werkomgeving in zorginstellingen vraagt om een brede visie. Vijf recente ontwikkelingen tonen de actuele aandachtspunten voor de zorg.

Met carnaval veranderen straten in een bende: lege shotflesjes, frietbakjes, serpentines en platgetrapte bekers. Normaal huren Bossche horecaondernemers containers bij de gemeentelijke afvalstoffendienst om de troep op te ruimen, maar dat kan dit jaar niet. Er is te weinig personeel. Eén maand voor carnaval moeten ondernemers plotseling op zoek naar een alternatief, meldt Omroep Brabant.

Steeds meer universiteiten en hogescholen in Nederland zetten stappen om hun kantines te verduurzamen. Een opvallende ontwikkeling binnen deze ambities is de opkomst van vleesvrije kantines. Volgens duurzaamheidsexperts speelt een plantaardiger aanbod een cruciale rol in het creëren van een toekomstbestendig voedselsysteem.

Leo Catering bestaat bijna twintig jaar en legt vanaf dag één nadrukkelijk de link tussen voeding en vitaliteit. In aanvulling op een vers aanbod eten en drinken wil Leo mensen inspireren tot een meer gezonde leefstijl. De app NewU is een nieuwe feature van de lifestylecateraar van Nederland.

Nederland is wereldwijd koploper in thuiswerken. De Nederlandse werknemer moet meer en meer worden verleid richting kantoor. Koffie is een essentieel onderdeel in de aantrekkingskracht van de centrale werkomgeving. Sterker nog, variatie in smaken en typen koffie brengt collegiale gesprekken versneld op gang.

MVO Nederland, de Radboud Universiteit, de HAN, het CWZ, de Sint Maartenskliniek en Radboudumc introduceren het broodje Nijmegen. Het broodje is volledig plantaardig en gemaakt van lokale duurzame ingrediënten. Jaap Buis, contractmanager bij Radboudumc, beantwoordt vijf vragen over het broodje.