‘We zien iedere dag dat gasten best duurzamere keuzes willen maken. De kunst is om die keuze net iets makkelijker én aantrekkelijker te maken’, vertelt Hanna Polman, commercieel directeur van Appèl. ‘Een gerecht dat er goed uitziet, lekker smaakt en aantrekkelijk wordt gepresenteerd, nodigt uit om het te proberen.’
Wissel 'ns Wat
Een effectieve manier om duurzame keuzes te stimuleren is nudging. Kleine aanpassingen in de presentatie maken vaak een groot verschil. Een plantaardig gerecht op ooghoogte, een smaakvolle naam op het menubord of een aantrekkelijke actie zorgen ervoor dat gasten sneller voor een duurzamere optie kiezen. Vlees hoeft daarvoor niet uit het assortiment te verdwijnen. Juist door smaakvolle alternatieven zichtbaar en aantrekkelijk aan te bieden, verandert eetgedrag stap voor stap. Die visie sluit aan bij de landelijke campagne Wissel 'ns Wat, waarvan Appèl partner is. Deze campagne laat zien dat kleine aanpassingen in dagelijkse eetgewoonten samen een grote bijdrage leveren aan de eiwittransitie.
Slim produceren met data
Duurzaamheid speelt zich niet alleen af op het bord, maar ook achter de schermen. Om voedselverspilling te beperken gebruikt Appèl historische verkoopgegevens, bezettingsinformatie, weersverwachtingen en geplande evenementen om de vraag zo nauwkeurig mogelijk te voorspellen.
Op warme dagen stijgt bijvoorbeeld de vraag naar maaltijdsalades en gekoelde dranken, terwijl op koudere dagen juist vaker wordt gekozen voor soep of warme lunchgerechten. Dankzij deze inzichten kan nauwkeuriger worden ingekocht en geproduceerd.
Ook tijdens de lunch wordt continu bijgestuurd. Verkoopdata laten zien welke producten sneller of juist minder snel worden verkocht. Medewerkers bereiden kleinere hoeveelheden en vullen waar nodig vers aan. Zo blijven gerechten langer vers en wordt voedselverspilling beperkt. Door verkoopdata continu te analyseren, kan Appèl efficiënter produceren, voedselverspilling beperken en gasten gedurende de dag vaker verse producten aanbieden.
De kunst is om de duurzamere keuze net iets makkelijker én aantrekkelijker te maken”
Kleine keuzes, grote impact
Duurzaamheid zit in de optelsom van vele kleine keuzes. Van koken met seizoensproducten en waar mogelijk samenwerken met lokale leveranciers tot het slim plannen van productie en het stimuleren van plantaardige alternatieven. Die integrale aanpak van Appèl werd in 2025 bekroond met de B Corp-certificering. Daarmee laat de organisatie zien dat duurzaamheid is verankerd in de volledige bedrijfsvoering en dat er wordt gewerkt aan een aantoonbare impact op mens, milieu en maatschappij.
Voor facilitair managers en opdrachtgevers levert een duurzaam bedrijfsrestaurant meer op dan alleen een aantrekkelijke lunchvoorziening. Minder voedselverspilling en data-inzichten helpen om de kosten beter beheersbaar te houden. Een aantrekkelijk assortiment draagt daarnaast bij aan vitaliteit, werkplezier en de aantrekkingskracht van de werkomgeving. Tegelijkertijd levert bedrijfscatering een concrete bijdrage aan de organisatiedoelstellingen op het gebied van duurzaamheid, maatschappelijk verantwoord ondernemen en de eiwittransitie. Daarmee is het bedrijfsrestaurant een waardevol onderdeel van een toekomstbestendige organisatie.
Dit artikel is gesponsord door Appèl.
